カラフルイタリアンずし


材料
  • 米　2合
  • 鶏のささみ　3本
  • パプリカ（黄色・オレンジ）　各1/6個
  • れんこん　40g
  • 絹さや　6枚
  • チーズ　40g
  • ミニトマト（宮崎産ミニトマト）　8個
  • グリーンレタス　　適量
調味料
（A. すし酢）
  • 酢　大さじ3
  • レモン汁　大さじ1
  • 砂糖　大さじ2
  • 塩　小さじ2
（B. 鶏のささみ用）
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 塩、こしょう　少々
  • パプリカスパイス　少々
  • ハーブミックス　少々
（C. 調味料）
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 塩　ひとつまみ
  • こしょう　少々
  • パプリカスパイス　少々
  • イタリアンハーブミックス　適量
つくり方
  1. 米2合をとぎ、炊飯器に入れて炊きます。
  2. A.すし酢の調味料を合わせておきます。
  3. 炊きあがったご飯をガラスのボウルに移し、すし酢をまんべんなくかけ、木べらで手早く切るように混ぜ、全体にすし酢が混ざるようにし、うちわで扇ぎ冷まします（ご飯の熱がとれればOKです）。
  4. 鶏のささみの中央にある白い筋の部分に包丁の先で切り込みを入れ、筋を下にむけて置き、ささみの太い側から出ている筋を左手で押さえます（左ききの方は右手で）。
    押さえたまま包丁の先を筋にあて、肉をしごくようにし、筋をとり、4等分に切ります。
  5. 鶏のささみには B. を混ぜ下味をつけておきましょう
  6. 絹さやは塩を入れた熱湯に入れてゆで、爪あとがつくくらいで取り出し、冷水にさらします。
    水気をきり、細く切っておきましょう。
  7. パプリカは5ミリ角にカットします。
  8. れんこんは皮をむき、1センチ角に切り、酢水につけアクをとります。
  9. フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、鶏のささみを炒め、全体が白くなったら水気を切ったれんこんを入れてよく炒めます。
  10. パプリカを加え、C. の調味料で味つけし、ボウルに取り出します。
  11. 3. の酢飯に炒めた具を彩りを考えて少しづつ混ぜていきます。
    （炒めた具を混ぜるのでいっぺんに加えてベタベタにならないよう気をつけます）
  12. 器にレタスを添え、イタリアンすしを盛り付け、5ミリ角にカットしたチーズと4等分にカットしたミニトマト、絹さやをトッピングします。
    大人向けには　最後にブラックペッパーをひとふりしてください。